Paella: o prato mais popular da gastronomia espanhola
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A paella espanhola é um prato principal de teor calórico razoável, veja receita do prato mais popular da gastronomia espanhola. Ingredientes -
Caldo:
1 ½ L de água;
1 colher (chá) de açafrão;
4 camarões grandes inteiros;
4 lagostins;
2 cabeças de pescada com a carcaça (casca ou cabeça de camarão).
Paella:
300g de pernil de porco (cortado em cubos) refogado com 1 colher (chá) de páprica doce;
300g de carne de frango (cortada em cubos) refogado com 1 colher (chá) de curry;
½ xícara (chá) de azeite;
1 xícara (chá) de lingüiça defumada (cortada em rodelas);
1 cebola processada;
3 dentes de alho picados;
½ talo de alho poró cortado em rodelas não muito finas;
1 pimentão verde médio em tiras finas;
1 xícara (chá) de vagem picada;
1 xícara (chá) de ervilha fresca;
½ pimenta dedo-de-moça picada;
2 tomates picados sem pele e sem sementes;
Sal a gosto;
1 xícara (chá) de peixe cortado em cubos (badejo, pescada, robalo, peixes de carne mais firme);
2 xícaras (chá) de arroz;
Caldo de peixe (1 litro mais ou menos);
1 xícara (chá) de lula cortada em rodelas (150 g);
1 xícara (chá) de camarão médio sem casca (150 g);
1 xícara (chá) de vieiras (150 g);
1 xícara (chá) de mariscos (150 g);
2 colheres (sobremesa) de açafrão dissolvido no caldo de peixe;
1 colher (chá) de páprica doce dissolvida no caldo de peixe;
Montagem:
tiras de pimentão vermelho (de mais ou menos 3 cm) refogado no azeite e alho amassado,
4 unidades de mariscos na concha,
4 camarões cozidos,
4 lagostins,
Salsinha processada a gosto,
Ervilhas frescas para decorar.
Preparo
Caldo de peixe para cozinhar o arroz:
Em uma panela com a água e o açafrão, coloque os camarões, os lagostins, a cabeça e a carcaça do peixe. Após 5 minutos de fervura, retire os camarões e os lagostins. Deixe o caldo do peixe em fogo baixo.
Preparo para a Paella:
Refogue o pernil de porco com a páprica por 10 minutos. Reserve.
Em seguida, refogue o frango com o curry por aproximadamente 10 minutos. Reserve. Coloque os ingredientes, um a um, começando pela parte central da paellera, ou seja, a parte mais quente da panela e distribuindo pelas laterais.
Coloque o azeite e, em seguida, os ingredientes: refogue a lingüiça, junte o frango, o lombo, a cebola, o alho, o alho poró, o pimentão verde, a vagem, a ervilha, os tomates, o peixe, o arroz e o caldo. Deixe por cerca de 5 minutos. Adicione a lula, o camarão, as vieiras e o marisco. Despeje o açafrão e a páprica doce. Com o arroz quase cozido, pare de mexer e decore com os camarões, os lagostins, o pimentão vermelho refogado, os mariscos, a salsinha e as ervilhas. Abafe (com tapa ou papel-alumínio) e espere terminar o cozimento do arroz.
Obs.: O arroz deve estar al dente.
Dados de contato: Fonte: Viver Casa e Gourmet,
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